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大连:正规餐具消毒企业不到10家

  记者在采访中了解到,由于餐具消毒是一个新生行业,相关配套的监管机制不是十分健全,行业之间无法实行良性竞争,使得大部分合法企业生存面临着巨大的困难,目前我市许多餐具消毒企业正在寻求救市良策。

  几名身穿白大衣,戴着帽子、口罩和手套的工人,正在流水线上洗刷分好类的餐具,不远处一台远红外消毒机器正在进行消毒……。这是昨日上午记者在大连永信餐具消毒有限公司消毒车间见到的场景。据公司董事长孙少彪介绍,按照消毒的流程要求,工人将从饭店收回已经使用过的碗、筷等餐具分类,随后用温水初洗、高压喷淋,再使用洗碗、消毒一体化洗碗机,用90摄氏度高温水精洗,经380摄氏度远红外消毒烘干机烘干、消毒,用食品级塑料膜密封包装、装箱后,最终配送出厂。孙少彪告诉记者,通常所有餐具消毒都需要经过上述多道程序,但由于消毒餐具公司注册时事先不需要卫生许可,就能办理营业执照,这让许多小作坊钻了空子,因此目前市场上的消毒餐具公司良莠不齐,许多消毒公司根本没有一套完整的消毒流水线。据悉,目前我市有大大小小的餐具消毒公司30余家,而真正符合消毒要求的正规公司不到10家。

  “在我们这个行业,公司间靠相互打压价格来抢占市场份额。”据悉,目前我市的消毒餐具行业秩序混乱,一些消毒公司凭借超低价格赢得市场。孙少彪说,按照公司的消毒流程,一套消毒餐具的成本价格大约在0.65元,起初自己以每套0.8元的价格向餐馆供应,后来随着行业日益竞争激烈,一些公司开始降低产品的价格,有的甚至将价格降至0.5元,为了留住老客户,公司被迫赔本经营。此外,进入餐具消毒行业的门槛也比较低,买10000套餐具和一套10万元的消毒设备,租一个200平方米的场地,就敢经营消毒公司。孙少彪告诉记者,当初自己投资400万元创建了这家消毒公司,公司最大日产量可以达到10万套,但由于种种原因,如今公司日产量只有5000套左右,而根据当初的成本核算,按照每套餐具0.8元计算,公司日产量达到1.5万套才能勉强维持收支平衡,也就是说目前公司每天都在亏损中生产。“据我所知,目前市场上80%以上的企业都和我一样,整天在赔钱做买卖。”孙少彪如是说。

  记者在采访中了解到,与消毒公司赔钱相比,将餐具统一消毒给餐饮企业带来了额外的利润,但尽管如此,我市许多餐饮店仍然“不领情”。业内人士称,饭店与消毒公司是合作关系,每天消毒公司都会派专人到饭店收取餐具,但在日常工作中,公司员工发现一些饭店十分不爱惜餐具,破损率始终居高不下。“在其他城市,消毒公司只需为酒店承担1%左右的破损率,而在大连由于行业不规范,所有的破损率都需要公司自行承担,而承担的破损率有时甚至高达7%左右,这其中许多破损都是人为造成的,这在很大程度上制约了行业发展。”

  最近,大连几家正规的消毒公司有意联合起来,共同寻求规范行业的途径。面对如此的境地,消毒餐具企业正在积极想办法拯救行业。目前,该行业最大的问题是尽快出台相关政策,对市场加以整顿。市美食文化协会秘书长高成聪表示,规范市场是拯救市场、解决问题的关键,对于饭店经营者来说,必须要自律,找正规消毒公司合作,在第一源头阻断有健康隐患的餐具上桌。据高成聪透露,目前协会与卫生部门正计划出台餐具消毒行业的管理办法,以规范这一市场。记者毕重伟


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