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酒店餐厅餐具管理规定3篇

  餐具属于酒店用品,制定餐具管理制度,可以起到有效利用餐具,减少浪费和损耗的作用。下面是酒店餐厅餐具管理规定,欢迎参阅。

  为了加强管理,提高员工技能,增强爱店意识,节约酒店费用,特制定酒店餐具管理制度如下:

  餐具分为前厅餐具和后厨餐具,前厅餐具的洗涮与存放由前厅管理,责任人为前厅主管;后厨餐具的洗涮与存放由后厨洗碗间进行管理,责任人为后厨厨师长。

  (1)服务员在服务和收拾餐具时,认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽作业,并严格做到大、小餐具分类摆放;

  (3)传菜员在传餐具过程中要小心谨慎,防止滑倒,损坏餐具,做到轻拿轻放;

  (2)使用框装餐具时,不能超过容量的三分之二,小件餐具不能堆放太高,以防倒塌损坏;

  (3)清洗好的餐具抹擦干净后分类摆放到规定的餐具摆放处,以便营业时及时取用。

  (1)在餐具的使用过程中,各部门员工要加强责任心,如发现有不合格的餐具要及时更换,避免将破损餐具上台而影响公司整体形象;

  (2)各点发现破损餐具,在每天营业结束后填写破损记录,并将破损餐具统一存放待月底盘存时进行统一处理;

  (3)严格杜绝破损的餐具上台面,方法是:出品不用破损的餐具传菜员不传有破损的餐具服务员不用破损的餐具洗碗时不洗有破损的餐具。

  (1) 每月26日餐厅部进行餐具盘点,由财务部、仓库管理员同时到场进行监盘工作,将一个月破损的餐具进行汇总,制作餐具破损表并分析餐具损耗原因,减少餐具损耗。

  餐具损耗率分为自然损耗率和非自然损耗率,自然损耗率为营业收入的千分之二,损耗成本由公司承担,超过千分之二定为非自然损耗率,损耗成本由餐厅部承担。

  (1)员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时可不立即赔偿,可先记录月底,根据餐具损耗率进行一次性赔偿;

  (2)员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品,各部门负责人有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍;

  (6)餐具自然损耗率按比例分配到各楼层班组,月底盘点在自然损耗之内的楼层班组,可以不对员工进行处罚;超过自然损耗率时,按餐具进价进行平摊处罚,管理人员负有连带责任。

  (2)如餐具损耗率在控制范围内,酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对餐厅部进行奖励。

  1) 全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展;

  2) 与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种;

  3) 研究餐饮市场的动态和顾客的需求,有针对性地开发和改善餐饮产品服务;

  4) 指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划,组织厨房生产,提高菜肴质量、减少生产中的浪费;

  6) 加强对膳务管理的领导,做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查库存物资,了解存货和市场行情,对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制;

  7) 全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会,审查菜肴和酒水的成本情况;

  10)全面负责餐饮?a href=//咳嗽钡睦投橹桶才牛员静棵胖肮さ墓ぷ鞅硐纸衅拦溃喽讲棵排嘌导苹闹葱校凳┯行У募だ侄巍?/p>

  1) 巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况,指导、监督日常经营活动,提出有关建议;

  4) 每周作好各餐厅经理(主管)的排班表,监督各餐厅制定排班表,招聘新员工,实施员工在职培训计划,评估员工表现,执行酒店各项规章制度,解决有关问题;

  6) 与有关部门密切联系和合作,向厨师长提出有关食品销售的建议,共同向客人提供优质餐饮服务;

  一、酒店所有设备设施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罚款50100元/次。

  三、服务员不能随意开放空调私自使用,客人走后应立即关闭空调、电灯、电视,违者罚款520元。

  四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常,如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

  六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好,领班检查到某区域没关电器设备开关,该区域服务员罚款20元/次,所造成的损失由本人承担。

  七、酒店配发给服务员的一切物品,服务员应妥善保管、合理使用,如有损坏丢失,照价赔偿或使其恢复原样。

  十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。(另行通知)

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